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Omiushi

​近江牛

日本の三大和牛の一つ、近江牛。

四方を囲む山々から流れる水が田畑や里地を潤す農業の盛んな地域である滋賀県。

米や日本酒、野菜の生産も多く、牛を肥育するために飼料にも恵まれて育てられた近江牛は、肉の風味が良く、脂の甘みも良好です。

Omi beef is one of Japan's three major Japanese beef breeds.

Shiga Prefecture is a prosperous agricultural region where water flowing from the mountains surrounding the area on all sides enriches the fields and villages.

It also produces a lot of rice, sake and vegetables, and is blessed with good feed for fattening cattle.

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牛肉は、同じ血統の牛を育てても同じ様な肉質にならず、ひとつひとつの肉質、脂質、形を見極めて品定めを行うことが大切と考えます。

本多商店では皆様に美味しい牛肉をお届け出来るよう日々心がけています。

Even if you raise cattle of the same pedigree, the meat will not be the same, and we believe it is important to evaluate the quality, fat, and shape of each individual piece of beef.

肉質

艶のあるあずき色は、食べた時に口に広がる肉の風味も味わえ和牛の持ち味である重厚な肉を味わうことができます。

淡いピンク色の肉質もまた、とても良く、あずき色の肉と比べてあっさりとした風味と上品な味わいになります。

脂質

脂質は融点が肉質と同じくらいがよく、手に触れた際にとろけていくような、キメが細かくねっとりとした脂がオススメです。すき焼きなどの出汁に溶け込み、一層深い味わいを堪能することができます。

肉の形

ブロックの状態で全体的に丸みがあり、締まるところは締り、膨らむところは膨らむような形を選びます。

骨が繊細で、肉に張りがり、盛り上がっていると良い。

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